精挑細選避免風險（下）
一、你會正確選擇食品或餐廳嗎？
二、你會這些選購小技巧嗎？
1、巧選鮮肉有妙招
2、選購鮮雞蛋有妙招
3、選購食用油有妙招
一、你會正確選擇食品或餐廳嗎？
1、選擇正規的商店、超市和管理規範的農貿市場購買食品。
2、選購生鮮蔬菜水果等農產品，盡量到有一定規模的農貿市場或者正規的超市、水果連鎖店購買。
3、選擇餐廳時，應選擇符合安全衛生的餐廳。並註意以下兩點：
1）選擇有許可證的餐飲服務單位
根據《中華人民共和國食品安全法》規定，餐飲服務要從事餐飲服務經營活動，必須取得營業執照以及餐飲服務許可證，而且兩證必須在經營場所顯眼處亮證，另外餐飲服務單位經營的範圍應符合許可證核定的項目，許可證在有效期內。消費者到餐館用餐，首先要看餐館吧臺或其他顯著位置有無懸掛衛生許可證，有證的餐廳才具備相應的開業條件，如果沒有取得許可證，則屬於違規經營。另外，還要註意餐飲衛生許可證上的許可範圍，留意該餐廳所生產的成品是否在許可範圍之內。若是許可範圍包括“涼菜”、“生食海產品”等，需要格外註意，因為“涼菜”、“生食海產品”等屬於高風險食品，較易引起食物中毒，經營“涼菜”、“生食海產品”等的餐飲服務單位必須具備特定的加工操作條件，並在許可證備註欄目中予以註明。
2）選擇信譽等級高的餐飲單位
我國在各地實施餐飲單位食品衛生監督量化分級管理製度，目的是在調動餐飲服務提供者、消費者和餐飲服務監督部門三方面的積極性，不斷提高全國的餐飲食品安全水平。監管部門會根據餐廳的基礎設施、環境狀況、食品安全情況來評定A、B、C三個等級，這三級別相對應的食品安全信譽度依次遞減、風險等級依次增加。
食品安全等級為A級則表示該餐飲單位風險度最低、安全條件好，食品安全等級為B級則表示該餐飲單位食品安全狀況較為放心，而食品安全等級為C級的餐飲單位則是食品安全狀況一般的，同時C級單位也是餐飲服務監管機構需要強化監管的單位。綜上所述，建議消費者在外出餐廳就餐時盡量選擇到風險性較低、食品安全信譽度較高的餐廳就餐。
為了更加方便地向社會公布餐飲服務單位的食品安全監督信息，目前大部分省市推行餐飲服務單位監督公示製度，該製度要求監管部門在餐飲服務單位經營場所醒目位置設置公示標識(笑面、平面、哭面)，向消費者動態公布監督檢查結果，以便消費者在知情的前提下做出消費選擇，同時消費者還能通過這個公示版看到該餐飲單位上年的綜合等級。因此，為了避免食物中毒、安全就餐，消費者英盡量到“笑面”或“平面”的餐飲單位就餐。
二、你會這些選購小技巧嗎？
1、巧選鮮肉有妙招
怎樣才能購買到新鮮的好肉呢？質量好的鮮肉應為：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白(牛、羊、兔肉或為淡黃色)；肌肉外表微幹或微濕潤，不粘手；指壓肌肉後的凹陷立即恢復，具有正常氣味，煮肉的湯應透明清澈，油脂團聚於湯的表面，具有香味。
2、選購鮮雞蛋有妙招
購買雞蛋時，如要測量蛋的鮮度，首先可以把它浸在冷水裏，如果它平躺在水裏，說明十分新鮮；如果它傾斜在水中，那它至少已存放了3～5天了；如果它筆直立在水中，可能已存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋就有可能變質了。其次我們可以將雞蛋用燈光照，如果空頭很小，蛋內完全透亮，呈橘紅色，蛋內無黑點，無紅影，那麽這樣的雞蛋就是新鮮的。
3、選購食用油有妙招
選購食用油要從感官、標識和營養價值三方面考慮，這樣才能買到真正健康、高品質的食用油。
1）從感官上識別。一看色澤。一般高品質的油顏色淺，低品質的油顏色深。不同品種的油色澤的深淺也略有差異。品質好的豆油為黃色，花生油為淡黃色或淺橙色；菜籽油為黃中稍綠或金黃色；葵花油為淺黃色。二看透明度。食用油的透明度高，水分、雜質少，質地就優良。優質的植物油靜置24小時後，應該清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。三看口感。正常的食用油不應有刺激性氣味。
2）從標識上鑒別等級，註意保質期和生產日期。無廠名、廠址、聯系方式、產品標準的預包裝食品千萬不要購買。消費者可以通過產品標簽來辨別食用油的等級，等級越高，精煉程度就越高。
3）從營養價值上考慮。目前市面上有多種植物油，營養價值各不相同。
來源：廣州市食品安全委員會辦公室
廣州市創建國家食品安全示範城市工作領導小組辦公室
