食品安全科普小知識（7）
合理烹飪健康美味（下）
一、果蔬農殘清除法要學會
農藥是指農業上用於防治病蟲害及調節植物生長的化學藥劑，農業生產中，為保障、促進植物和農作物的成長，殺蟲、殺菌、殺滅有害動物（或雜草）都會用到農藥。
有的消費者會認為，農藥都是不好的，應該杜絕使用。這種觀點是錯誤的，農藥的危害與其攝入量有很大的關系。絕大多數在市場上能買到的蔬菜瓜果中的農藥殘留遠低於安全限值。
農藥是一把雙刃劍，能減少蟲害提高產量，可是使用不當會造成食用者中毒。因食用為洗幹凈未經清洗或清洗不幹凈的食材導致農藥中毒的新聞還是時有發生，使用者要把握好使用的量和方法，正確合理使用農藥，以降低食品安全的風險。同時，蔬菜上市前使用農藥的間隔時間是有要求的，更不得在銷售前噴灑農藥。
多吃蔬菜水果對身體有益，所以我們不能因為有農藥而拒絕或者少吃蔬菜水果。下面推薦五種減少或去除農殘方法。
1、浸泡水洗法
對於葉類蔬菜，先用清水浸泡10分鐘，浸泡之後再用清水沖洗2-3遍。
2、削皮法
對於外皮不是很平或者細毛很多的蔬菜瓜果來說，它們比較容易沾染上農藥，這時用削皮的方法除去農藥會更加有效。
3、清洗後堿水浸泡法
對於汙染稍微嚴重一些的蔬果，先將表面汙染物沖洗幹凈，浸泡到堿水中（一般將5-10克的堿面加入500毫升水中即可配製）15分鐘，然後再用清水沖洗3-5遍。
4、儲存法
蔬果上的農藥會隨著時間的推移緩慢分解，變得無害，一般應該存放十五天以上。
5、加熱法
對於以上方法都難以處理的蔬果，可以先通過清水沖洗除去表面汙染物，再通過加熱煮沸2-5分鐘除去部分農藥，最後再清水沖洗2-3遍。
來源：廣州市食品安全委員會辦公室廣州市創建國家食品安全示範城市工作領導小組辦公室
